潮汕文化（音频）| 柯岱宏：只有潮汕人才看得懂的“鱼名”（之一）（汕头话）

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只有潮汕人才看得懂的“鱼名”

进入主题前

让我们先来欣赏一下

厦门六中合唱团学生们演唱的鱼歌吧~

鱼的种类十分多

各地对同一种鱼的叫法也各有千秋

特别是潮汕地区

外地人打开本地的菜单可能会”懵圈“

没有一样海鲜是看得懂的！

那么今天

让我来为大家介绍一下潮汕地区特殊的“鱼名”吧！

由于种类过多

本篇仅介绍较为典型的鱼

▼学名：黄鳍鲷

潮汕俗名：黄墙

黄墙鱼是一种原产于非洲境内的水产鱼类，它外形与国内的鲫鱼特别相似，多生活在水的下层，它肉质鲜嫩，营养价值极高，平时人们食用以后对身体有多种好处，既能滋补身体，也能延缓衰老

▼学名：河豚

潮汕俗名：乖鱼

乖鱼鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外，被誉为“菜肴之冠”。但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。

▼学名：赤眼鳟

潮汕俗名：赤目

赤目在其他地方也称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。

▼学名：绿鳍马面鲀

潮汕俗名：迪仔

迪仔鱼的俗名有很多，比如橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

▼学名：大眼鲷

潮汕俗名：红目鲢、红目鳞

红目鳞又称大目鱼，大目莲，潮汕地区俗称红目鲢。体稍延长，侧扁；头中等大；吻颇短；眼大；口大，向上倾斜。为暖水性底层鱼类，分布于西太平洋、热带及亚热带海域。菲律宾、马来半岛、印度尼西亚、日本和我国沿海。

▼学名：鰤鱼

潮汕俗名：油甘

油甘是一种温水性深海鱼类。鰤鱼生长速度快，肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1和B2等。它含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸。

▼学名：多齿蛇鲻

潮汕俗名：那哥鱼

多齿蛇鲻是海洋暖水性中下层鱼类。体圆筒形。头粗而圆，吻短，中间凹，体长约420mm。体背部棕色，体侧淡棕色，腹部白色。白天栖息于深水层之处，夜间向海面附近作垂直移动。生活于近海的中下层水域，达濠鱼丸采用最多的鱼之一。

▼学名：多鳞鱚

潮汕俗名：沙尖

高级食用鱼，具有经济价值，常为底拖网、流刺网捕获，也是滩钓的重要对象之一。肉白味美，主要作鲜销，少量制成咸干品。一般都沾粉油炸而食，味道鲜美。肉性平、味甘，功能健脾、利水消肿，富含脂肪酸，可作提制FPA和DHA的较好原料。

▼学名：龙头鱼

潮汕俗名：殿鱼（注：广州话为狗肚鱼）

一般以底拖网捕获，肉质细嫩，具食用高经济价值，通常以油炸食之。其肉质含水量较多，味美，肉刺松软，可鲜食或干制，盐干品为美味龙头烤。龙头鱼的肉或全体可以入药，健脾益气，滋补肝肾，利水止血。主治小儿营养不良，水肿，鼻衄。

▼学名：金线鱼

潮汕俗名：钓鲤、哥里、金线鲤、红哥里、红衫鱼

为海产经济鱼类之一，肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。但近十年渔获量下降三成，面临捕捞过度以及栖息地破碎的问题，尤以捕捞幼鱼的问题较为突出。

▼学名：蓝圆鯵

潮汕俗名：巴浪

产量较多，近年来已成为我国重要的经济鱼类之一。其肉味鲜美，每百克肉含蛋白质22．7克、脂肪2．9克。鲜食可油煎、油炸、清蒸等，加工可制成腌干品。这种鱼生产盛期正值南方高温季节，产量又集中，因而鲜销较少，大部分加工成咸干品，故而南方俗称为“池鱼”。

除了鱼

潮汕地区还有其他海鲜

也拥有特别的俗名

▼学名：翡翠贻贝

潮汕俗名：淡菜

淡菜蛋白质及氨基酸含量较高，必需氨基酸占总氨基酸量33.2%。粗脂肪和脂肪酸含量丰富，营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质,。

▼学名：菲律宾蛤仔

潮汕俗名：花蚶、花蛤

花蛤营养价值很高，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。

▼学名：蛏子

潮汕俗名：指甲螳、指甲蚌

指甲蚌含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。用于产后虚损，乳汁不下；阴虚津少，烦热口渴；湿热水肿，小便不利。可以煎汤，煮食等，剥去外壳食。制五香蛏干又为南方水产一绝。

▼学名：红星梭子蟹

潮汕俗名：三目鲚

红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。

▼学名：文蛤

潮汕俗名：车白

文蛤肉质细嫩，鲜美异常，是贝类海鲜中的上品，素有“东海第一鲜”的美誉。文蛤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。文蛤的吃法多种多样，可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干，风味俱佳。

▼学名：寻氏肌蛤

潮汕俗名：薄壳

薄壳也称海瓜子，不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品

介绍完毕~

现在大家看懂潮汕地区的”鱼名“了吧

以后来这里吃海鲜就知道怎么点菜了~

本期内容素材来源于网络

音频/编辑：柯岱宏

审读人员：谢方铤

责任编辑：老   甘

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